Baldío se presenta como una propuesta pionera en la Ciudad de México: el segundo restaurante en el mundo que adopta un modelo de cero desperdicio, siguiendo los pasos del innovador Silo Londres, el primer restaurante de este tipo a nivel global. El concepto de cero desperdicio que caracteriza a Baldío radica en la implementación de prácticas agroecológicas y en la circularidad de sus procesos.
El restaurante es una colaboración entre Arca Tierra, un proyecto de agricultura regenerativa en las chinampas de Xochimilco, y el equipo detrás de Silo, que proponen una alternativa concreta para una industria con alto impacto ambiental. Este enfoque local y regenerativo permite que los ingredientes utilizados en la cocina provengan de una fuente completamente trazable y sostenible, logrando reducir el desperdicio.
En lugar de seguir el ritmo acelerado de la producción masiva, el restaurante promueve la conexión con la tierra a través de prácticas como el cultivo local y el aprovechamiento integral de los alimentos. Su menú refleja este compromiso con la sostenibilidad y la diversidad agroecológica. Algunos de los platillos que destacan incluyen fideos de nopal en caldo de serrano y aceite de limón kaffir, papas moradas con miso de ajo y glaseado de shiitake, o la trucha glaseada en su propio caramelo con crema de yuca y elote.
Además de su propuesta culinaria, Baldío ha desarrollado una coctelería que sigue los mismos principios de sostenibilidad. Sus bebidas están inspiradas en ingredientes locales y técnicas que minimizan el desperdicio. El coctel Hongos, por ejemplo, está hecho con kvass, licor de hongos y whisky blanco de maíz negro, mientras que el Pirul mezcla aguardiente de pirul, tequila y vino de mango .
Gracias a la colaboración entre Arca Tierra y Silo, Baldío redefine lo que puede ser un restaurante: un espacio donde la gastronomía y el respeto por el medio ambiente se unen para demostrar que es posible alimentarnos sin dejar una huella negativa en el planeta.
Baldío
Antonio Solá 26, Col. Condesa
Horario: martes a sábado, 1pm-5pm, y 6pm-11pm
IG: @baldio.mx
